肉制品加工工
培训指导1．能编写本专业培训讲义
2．能对技师进行专业培训和指导 编写培训讲义的知识
4．1理论知识
续表
比重表
4．1理论知识
| 项目 | 初级(％) | 中级(％) | 高级(％) | 技师(％) | 高级技师(％) | ||
| 基本要求 | 职业道德 | 5 | 5 | 3 | 2 | 2 | |
| 基础知识 | 20 | 10 | 10 | 10 | 10 | ||
| 相关知识 | 操作前的准备 | 卫生整理 | 5 | 5 | |||
| 工具、设备准备 | 5 | ||||||
| 设备准备 | 10 | ||||||
| 原料选择 | 10 | 10 | 7 | 5 | |||
| 辅料选择 | 10 | 5 | 5 | ||||
| 原料修整 | 剔骨 | 5 | |||||
| 分割 | 5 | 5 | 5 | ||||
| 整形 | 5 | 5 | |||||
| 原料腌制 | 腌制 | 10 | 10 | 5 | |||
| 腌制液配制 | 10 |
| 项目 | 初级(％) | 中级(％) | 高级(％) | 技师(％) | 高级技师(％) | ||
| 相关知识 | 肉制品加工(选择表中所列七项中的一项) | 腌腊制品加工 | 20 | 25 | 25 | 25 | |
| 干制品加工 | 20 | 25 | 25 | 25_ | |||
| 酱卤制品及油炸制品加工 | 20 | 25 | 25 | 25 | |||
| 熏烧烤制品加工 | 20 | 25 | 25 | 25 |
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