到饭店吃饭，从选料、加工到传菜上桌，如果这一流程我们都能看到，那肯定吃得更放心。”目前岛城的大中型酒店已经基本实现了“透明厨房”，不少传统老牌酒店也正积极改造。

　　“透明厨房”有标准实时监控可查询

　　作为全国范围内首先推出“厨房亮化”工程的城市，青岛不少餐饮单位早已开始“厨房亮化”。作为岛城最早开始推行“厨房亮化”工程的饭店之一，青岛老船夫酒店在今年4月份就着手“公开厨房”，让过去在消费者眼中颇为神秘的后厨完全亮化。青岛老船夫酒店总顾问孙元璞认为：“通过打造玻璃幕墙和视频实时监控，让厨房完全展现在前来用餐的顾客面前。这两种亮化方式，让任何细节和角落都逃不过消费者的眼睛。‘厨房亮化’是对厨房卫生、食品安全最好的检验。”

　　据了解，全市目前已经完成了1455家单位的厨房通过监控、玻璃幕墙等方式向顾客直播，其中市南区有部分餐饮单位已将监控画面实时传输到互联网上，市民在家点击市食品药品监督管理局网站，或随时通过智能手机扫码都能实现在线观看。另外，在一些有条件的餐饮单位厨房通过安装透明玻璃幕墙或在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备，再利用信息化的数字网络，实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等硬件条件和现场操作。

　　青岛良友金都美食城万达店执行总经理门进玲介绍说：“良友万达店在2009年开店之初，厨房就按照‘厨房亮化’的标准来进行装修，不仅设计了玻璃幕墙，还在凉菜间、加工间、洗碗间和传菜间安装了摄像头，实时监控的画面直接传输到大厅的三个屏幕上，就餐的顾客对后厨的情况一目了然，不少客人也反映‘出乎意料的干净’。”

　　“亮化”工程推广热各家都有新特色

　　近日，记者走访岛城多家饭店发现，在就餐大厅内可以看到，实时监控厨房的大屏幕正在直播着厨房的各个部位。据了解，在“亮化厨房”推出的同时，各家饭店、餐饮单位都已做好了准备。

　　“让厨房亮化是最终的展示过程，而在这之前，我们在厨房的每个环节都已做到‘标准化’。我们不仅严格遵守厨房的卫生标准，在对物资、食材的控制上，也有严格标准和记录。比如，酒店当日购入食材的种类、相关部门的监管记录、可追溯源头、原材料的数量、进货渠道等信息都能查到;对于食物流通的顺序，我们也按照‘先入先出’的原则，保证客人吃到最新鲜的食材。”青岛黄海饭店副总经理毕明辉介绍道。

　　进入年末餐饮消费旺季，“厨房亮化”也对酒店的厨房提出了更高的要求。“进入用餐高峰时段，厨房也变得格外忙碌，但因为厨房的一点一滴细节都在消费者的‘眼皮底下’，所以我们对厨房的各个流程环节都不会松懈，公开厨房也是对我们更好的约束。厨房的亮化，让消费者对原本‘神秘’的厨房有了亲切感，也让顾客更安心。”开海红岛海鲜虾水饺店总经理徐健如是说。据了解，开海“今冬暖菜季”已经启动，酒店还特别筹划了12道冬日新菜亮相寒冬季节。

　　看“直播”挺放心拉近距离更温馨

　　“等候期间能看看厨房里的场景也很有意思，这样吃起来也放心。能够近距离看到自己吃到的菜品整个制作流程，让人也感觉到十分亲切。”在闽江路一家餐馆用餐的徐先生说，他自从发现有些饭店安装了大屏幕，将厨房的情况播放出来后，就觉得挺好。经常在外就餐的市民黄女士也表示：“敢让大家看，就说明饭店重视食品安全。看着厨师有条不紊的操作，不仅让人感到放心，而且让厨房更为开放。我以前一直觉得厨房里面很神秘，但现在厨房亮化后，就像看家人在为我忙碌准备饭菜一样，让人感觉更温馨，以后出门吃饭就会尽量选择能看到厨房的饭店。”

　　“我们在推广这项工程的时候，很多大中型单位积极配合，因为他们知道，这不仅是将自身展现给消费者，让消费者更放心，也是对自己的监督。”市食品药品监督管理局工作人员介绍，哪一个环节出现了问题、哪一个环节在操作中需要改善，经营者、执法者、市民都能很容易地看出来。久而久之让从业人员也能养成良好的习惯，自觉提高食品安全操作水平。