豆干 　　用大豆作主要原料，掺以石膏、卤水制成的豆制品。制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、定卤、包块、压块、上色。 　　豆干机 　　豆干机由磨浆脱渣系统，煮浆系统，压榨（成型）系统组成。豆干的制作前部分和豆腐相同，后面的压榨（成型）系统压力比豆腐成型的压力要大。 　　磨浆脱渣系统 　　磨浆脱渣系统主要是由磨浆脱渣机组成。 　　煮浆系统 　　主指把豆浆煮熟的机械，传统以火直接加热，容易糊锅，对豆腐的品质有影响。现在主要通过锅炉蒸气加热。 　　压榨机 　　成型机压成豆干的机械，一般分为手动和液压。目的使豆干成型。 　　上色 　　一般上色是由焦糖色素或者酱油上色。